Любителям овощных закусок рассказываю, как приготовить баклажаны квашеные с морковкой, фаршированные, с зеленью и чесноком, по-грузински. Очень простые рецепты помогут внести разнообразие в ежедневный рацион питания.
Баклажаны квашеные с морковкой – самый простой рецепт
Простой рецепт квашеных синеньких без уксуса, очень любим моими домочадцами. Заготовки получаются остренькие, идеально сочетается с мясными блюдами.
Продукты на банку 3 л:
- Баклажаны – 2 кг;
- Морковь – 500 г;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Петрушка – 100 г;
- Вода – 1 л;
- Соль – 2 столовые ложки;
- Лавровый лист – 2 шт.;
- Перец черный горошком – 6 шт.
Приготовление:
Овощи очищаю, мою. У синеньких обрезаю края, сбоку делаю продольные надрезы, опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую на медленном огне 9 минут. Вынув шумовкой, выкладываю наклонно на салфетку часа на 3 для удаления жидкости.
Для начинки чеснок с морковью натираю на терке и смешиваю с мелко рубленной петрушкой, солю, тщательно перемешиваю руками.
Для рассола в кипящей воде смешиваю соль, перец, лавровый лист, снимаю с огня и под крышкой настаиваю до остывания.
В разрезы баклажанов укладываю начинку, плотно складываю овощи в стерилизованную банку, заливаю остывшим рассолом. Под капроновой крышкой заготовку можно долго хранить в погребе или холодильнике.
Вкусный рецепт моченых баклажанов в кастрюле с зеленью и чесноком
Среди множества рецептов этот достоин особого внимания, так как прост в приготовлении, а необычный вкус очень напоминает соленые грибы.
На 10 порций синеньких с начинкой понадобится:
- Баклажанов – 2 кг;
- Чеснока – 1-2 головки;
- Петрушки или сельдерея – 1 пучок;
- Лаврового листа – 6 шт.;
- Черного перца горошком – по вкусу;
- Воды – 4 л (для бланшировки– 3 л;
для рассола – 1 л); - Соли 3 столовые ложки (для бланшировки–1 ложка, для рассола – 2).
Моченые овощи с начинкой готовлю так: синие плоды обмываю, обрезаю края, в дуршлаге целиком опускаю в кипящую подсоленную воду и бланширую 3-5 минут, вынимаю, остужаю, выкладываю между досками и чуть придавливаю для удаления лишней жидкости. Аккуратно не до конца делаю надрез вдоль пополам.
Для начинки чеснок нарезаю тонкими пластиками, измельчаю петрушку. Начиняю синенькие и выкладываю в кастрюлю, на дно которой кладу лавровый лист с горошками перца.
Для рассола в холодной воде растворяю соль и заливаю баклажаны. Плотно накрыв крышкой, оставляю при комнатной температуре дня на 3 до помутнения рассола и появления в нем пузырьков. Затем храню в холодильнике.
Приготовленные холодным способом синенькие с петрушкой – это отличная закуска, которая хорошо сочетается с мясными блюдами.
Баклажаны квашеные по-грузински
Самый вкусный и достаточно острый рецепт синеньких по-грузински. Блюдо восхищает своим ароматом, идеально сочетается с крепкими спиртными напитками.
Необходимые продукты для приготовления под гнетом:
- Баклажаны – 1,8 кг;
- Морковь – 350 г;
- Чеснок – 5 зубков;
- Красный молотый перец – четверть столовой ложки;
- Кинза – 1 пучок;
- Сельдерей – 1 пучок;
- Укроп – половина пучка;
- Вода – 2 л;
- Соль – 3 столовых ложки с горкой;
- 9% уксус – 1 столовая ложка;
- Сахар – 1 столовая ложка.
Последовательность действий: овощи очищаю, мою. В синих делаю «карманчики» для начинки, отвариваю в кипятке 5 минут. Вынимаю, складываю в дуршлаг, накрываю тарелкой и сверху устанавливаю гнет, оставляю для удаления излишков жидкости.
Морковь тру на терке, смешиваю с измельченной зеленью и продавленным через пресс чесноком, перемешиваю, добавляю по вкусу соль с перцем. Баклажаны начиняю, плотно укладываю в кастрюлю.
В кипящей воде размешиваю соль и сахар, добавляю уксус. Горячий маринад заливаю в кастрюлю с начиненными овощами, устанавливаю гнет и отправляю в холодильник на неделю.
Блюдо с морковью и чесноком приятно удивит любителей хрустящих закусок.
