ГОСТовская пряная сельдь: классика советского вкуса
Этот рецепт позволит вам приготовить пряную сельдь, воспроизводящую классический вкус советского продукта, известный своей доступностью и насыщенным ароматом. Рецепт строго следует стандартам ГОСТа, обеспечивая точное сочетание ингредиентов и технологию приготовления.
Согласно ГОСТу 1084, существует 6 основных смесей специй для посола. В данном рецепте использована смесь №6, которая, помимо соли, включает: чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, гвоздику, мяту, корицу, красный стручковый перец, кориандр, анис, семена укропа и сахар.
Однако можно использовать и другие композиции, содержащие, например, кардамон, шалфей или тмин, вместо некоторых перечисленных ингредиентов.
Все специи должны быть свежими, чтобы максимально раскрыть свои ароматические свойства и полностью передать их пряной сельди.
Для разделки и мойки рыбы применяется инструкция №7, в соответствии с которой возможны различные варианты засола: целой неразделанной, зябреной, жаброванной, обезжабренной, полупотрошёной, обезглавленной, тушкой. В этом рецепте мы использовали полупотрошёную сельдь, заменив анис мускатным орехом.
Ингредиенты для рецепта «Сельдь пряного посола по ГОСТу СССР»:
Вода 1 л
Гвоздика 0.75 г
Кориандр сухой 1.05 г
Корица молотая 0.6 г
Лавровый лист 0.15 г
Мята сухая 0.15 г
Орех мускатный 0.2 г
Перец душистый 1.9 г
Перец чёрный горошком 0.6 г
Перец чили сухой 0.25 г
Сахар 20 г
Сельдь свежемороженая 700 г
Соль 90 г
Пошаговый рецепт приготовления:
1. Выберите две крупные, неповреждённые свежемороженые сельди. Размороженную рыбу тщательно промойте.
2. Отмерьте необходимое количество специй, соли и сахара.
3. Смешайте все слегка измельчённые специи с неполной чайной ложкой соли и сахаром.
4. Оставшуюся соль растворите в чистой воде.
5. Сделайте разрез от отверстия у хвоста к голове.
6. Выпотрошите рыбу, тщательно очистив брюшко от молок, икры, внутренностей и плёнок.
7. Подготовьте ёмкость для засола рыбы. В оригинале использовались деревянные и пластиковые бочки с вкладышами-мешками из пищевой плёнки. В домашних условиях для двух рыбин подойдёт стеклянная ёмкость или глубокое деко, выстланное пищевым пакетом, достаточным для свободного размещения сельди.
8. Уложите рыбу в пакет.
9. Натрите рыбу смесью специй, соли и сахара.
10. Залейте рыбу солевым раствором, завяжите пакет и поместите сельдь в холодильник.
Через три дня сельдь пряного посола по ГОСТу будет готова. Её можно нарезать кусочками и подавать к столу, например, с отварным картофелем. Приятного аппетита!
