Чтобы для цвета не использовать разные пищевые красители, я всегда использую для сала луковую шелуху. Так и вкус получается оригинальным, и цвет закуски выглядит натурально и естественно. Этим рецептом пользовались еще в старину, а сегодня, его просто немного «модифицировали», но основа все равно – луковая шелуха. Так готовится сало, щековина, подчеревок, буженина, свиная шея и т.д.
Ингредиенты:
- сало с мясом, 1 кг;
- соль, 100 г;
- лавровый лист, 4 шт;
- перец горшком, 8 шт;
- луковая шелуха, около 150 г;
- чеснок, головка;
- черный и красный перец;
- соль, 1 ст.л;
- лавровый лист, 5 шт.
Приготовление:
Сало с мясной прослойкой промываем и просушиваем.
Луковую шелуху сначала промываем и заливаем водой, доводим до кипения. Укладываем в шелуху сало, порезанное на куски, добавляем соль, лавровый лист, перец.
Варим 30 минут после закипания.
Лавровый лист (5шт) измельчаем и смешиваем с чесноком, пропущенным через пресс. Сюда же добавляем соль, смесь перцев и специи по вашему вкусу.
Оставляем сало остывать в бульоне. Вынимаем кусочки и даем стечь бульону.
Натираем сало соусом из чеснока и соли, специй. Оборачиваем все куски сала пергаментом и отправляем на ночь в холодильник.
Храню такое сало в пергаменте в морозильной камере и по мере надобности, просто достаю кусочек, режу его тонкими ломтиками и подаю к столу.
