Многие солят сало холодным способом, что хоть и дает вкусный результат, но требует изрядного количества времени. Гораздо быстрее работает горячий посол. Здесь нам не требуется ждать долго: сало будет готово уже через час.
Процесс заготовки сала состоит из двух этапов. Сначала мы его просолим и промаринуем, а потом доведем до готовности в рукаве в духовке.
Основой у нас являются два куска свиного сала с кожей и прожилками мяса, весом примерно по одному кило каждый. Обратите внимание на текстуру кусков: у нас здесь есть и мясо, и обильное количество жира, и кожица. Такой «сэндвич» даст более вкусный итоговый результат, чем если бы куски состояли только из жира.
На 1 килограмм сала берем:
- 2 чайные ложки соли ( с горкой)
- 1 чайные ложки паприки (лучше копченой)
- 1 столовые ложки специй к салу (чеснок, кориандр, перец красный, куркума, базилик, чабер)
- перец — по вкусу
- 4 зубка чеснока
- 6 штук — чернослива
- большая горсть луковой шелухи
Приготовление:
Переворачиваем куски мясной стороной вверх и натираем их солью. Потом добавляем и другие специи: паприку и смесь трав. Давим чеснок и тоже растираем все равномерно. Переворачиваем куски и наносим соль и специи на вторую сторону.
Теперь сало надо запечь. Кладем каждый кусок отдельно в рукав, добавляем чернослив, луковую шелуху и лавровый лист.
Запекаем в духовке при температуре 200 градусов 1 час. Если на рукавах нет отверстий для выхода пара, делаем один-два прокола.
После запекания салу надо остыть. Отправляем его прямо в рукаве в холод на ночь.
